Para o chef americano James Cannon, diretor gastronômico do Ruth´s Chris Steak House, há três "segredos" simples para escolher a carne vermelha ideal: dar preferência para carne de primeira, com gordura e de cor marrom-avermelhada. O último passo em busca da perfeição está na hora de servir: deve-se deixar o bife "esperando" por cerca de 30 minutos antes de devorá-lo.

As recomendações do chef Cannon, que podem ser lidas em detalhes abaixo, são retiradas do livro "Segredos de Chefs" (Publifolha), que traz orientações de mais de 79 chefs da gastronomia mundial para preparar os mais diversos pratos e petiscos, como massa caseira, hambúrguer, pudim de leite e pastéis.

Leia abaixo a indicação do chef Cannon para preparar um bife suculento e saboroso.

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Uma lição fundamental que aprendi em anos de cozinha foi a de que se deve usar sempre carne de primeira - o resultado é muito melhor. No mercado, existem inúmeros fornecedores que oferecem carne de qualidade.

Na se engane, a gordura é sua amiga.

Escolha uma carne "marmorizada" (com faixas de gordura). A carne magra pode parecer mais apetitosa e é melhor para manter a forma, mas o bife ficará duro, independentemente de como você o prepare. Um pouco de gordura melhora o sabor e a textura da carne.

A cor é a chave

A cor vermelha da carne fresca pode ser muito atraente, mas não lhe confere mais sabor. Prefira aquelas de cor marrom-avermelhada. Esse topo de coloração indica que a peça foi exposta ao oxigênio e, por isso, terá um sabor superior.

Tenha paciência, meu amigo, paciência!

Nós, carnívoros, queremos logo devorar nosso maravilhoso bife; no entanto, devemos antes ter o cuidado de deixar a carne atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos - tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal, incrementando o seu sabor e textura.

Fonte: Folhao Online