Chegamos ao nosso ultimo capitulo para tirar uma dúvida frequente entre os churrasqueiros domésticos "Como fazer um churrasco para muitas pessoas? " Não é facil, mas seguindo as dicas e técnicas deste capítulo certamente terá sucesso.

Como fazer um bom churrasco - Parte 05
(Um churrasco para muitas pessoas)

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Como ja vimos nos capitulos anteriores, para se ter bons resultados é preciso seguir algumas orientações, calculos, técnicas e alguns segredos. Mas quando se trata de preparar comida para uma grande quantidade de convidados o processo artesanal terá que tranformar em profissionalismo.
Portanto, aqui estão as dicas e técnicas para você elaborar um grande evento "Churrasco".

Para iniciar um churrasco a sequência mais comum seria: Separar as carnes, limpar, cortar e temperar. Com as brasas no ponto, o normal seria levar as carnes à grelha e depois de mais ou menos uma hora começar a servi-las.

Apesar de ser a forma mais comum, esta não é perfeita, e muito menos a mais prática caso você tenha muitos convidados.
A principio deve-se tomar o cuidado de respeitar um intervalo de tempo ao colocar as carnes na grelha, como já sabemos, cada tipo de carne tem o seu tempo certo de cocção e também considera-se o tamanho da peça, pois quanto maior, requer mais tempo para assar. Caso não seja observado estes detalhes certamente haverá um descontrole total do serviço, tornando o churrasco cansativo e estressante

Exemplo:
• Se colocarmos ao mesmo tempo na grelha, bisteca suína, sobre-coxa de ave e coração. Certamente o coração estará pronto para servir em 20 minutos. Já o porco e o frango, estarão prontos em 40 minutos ou mais. Resultado: Ou o seu convidado ficará enjoado de tanto comer coração, ou ficará 1h com fome a espera das outras opções. Lembre-se, nem todas as pessoas comem coração ou porco.
Como preparar para um churrasco para muitas pessoas?

Esta situação requer certos conhecimentos do churrasqueiro para evitar problemas como:
• Servir um determinado tipo de carne por muito tempo
• Deixar de servir algum tipo de carne
• Errar o ponto de cocção servindo a carne, crua ou queimada
• Trabalhar insanamente para dar conta da demanda dos pedidos

Técnica do pré-assado
 Consiste em assar todas as carnes bem antes da chegada dos convidados

Dicas e Técnica:

• Chegue ao local do churrasco com bastante antecedência (3 ou 4 horas)

• Prepare um bom braseiro (uma hora de antecedência). O carvão deverá estar em brasa incandescente até formar uma película acinzentada.

• O braseiro deve ter, no mínimo, entre dez e quinze centímetros de profundidade.

• Eleja um espaço da grelha para cada tipo de carne e asse-as até que fiquem seladas por todos os lados. Atenção para não queimar a carne, pois a brasa estará muito quente.

• Quando assamos uma peça de carne, o calor provoca uma fuga dos líquidos no sentido inverso ao lado virado para o braseiro. Este fenômeno concentra os líquidos no centro da carne pelo fato de girarmos a peça para dourar toda a superfície provocando uma aparência de crua.

• Após selada, retire a carne da grelha, coloque cada tipo em um recipiente coberto.
O resfriamento da carne reverterá a concentração dos líquidos conferindo à carne uma aparência rosada e suculenta. O melhor é que, até a finalização do churrasco, os sucos vão permanecer espalhados, obtendo-se, assim uma carne com aparência e sabor inigualáveis.

• A vantagem operacional é estar com tudo praticamente pronto e com uma reserva hábil de carnes. Com toda a calma o churrasqueiro pode pré-assar as carnes mais demoradas e servi-las em pouquíssimo tempo.

• Os embutidos como lingüiças e salsichas deverão ser grelhadas poucas horas antes de receber os convidados.

• Quando estiver à uma (1h) do horário previsto para o início do churrasco, coloque mais carvão para aumentar o calor.

• Com o braseiro pronto, é só retornar as carnes à grelha para finalizar à medida que for precisando. Em menos de vinte minutos, as carnes começam a ficar prontas.
Assim, você reduz o tempo de preparo e não põe em risco a qualidade do churrasco.
Sem falar nas melhores condições de trabalho que esta técnica proporciona ao churrasqueiro.


Agradeço aos queridos leitores que acompanharam os capitulos "Churrasco mania de brasileiro" esperando ter contribuido para o enrriquecimento da nossa cultura alimentar.

Em breve estaremos com mais uma série de informações interessantes deliciosas!

Romero Fortunato "Chefe e professor de gastronomia"

Fonte: Internet e livros específicos

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