O risoto de abóbora é um prato leve, prático e equilibrado, que pode integrar a dieta de quem deseja prevenir ou controlar problemas cardíacos.

Como prato decorativo para um jantar mais sofisticado, sirva este risoto leve e aromático dentro de uma abóbora sem a parte de dentro.

Ingredientes:

- 500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, bem picada
- 250 g de arroz arborio
- 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
- 1 litro de caldo quente de galinha ou vegetais
- suco e raspa de casca de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande. Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia. Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas.

2. Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.

3. Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente. Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.

4. Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Dica para servir

Tire as sementes e a parte de dentro de 4 abóboras pequenas antes de colocar o risoto.

Cada porção contém:
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 61 g
Fibra: 2 g
Gordura total: 9 g
Gordura saturada: 1 g
Gordura poliinsaturada: 1 g
Gordura monoinsaturada: 6 g
Colestero: l0 mg
Sódio: 230 mg

Fonte: FolhaOnline