O pescado é um alimento saudável, rico em proteínas e sais minerais, além de fonte de ômega 3, ácido graxo que promove a limpeza das artérias. Esse nutriente é encontrado principalmente nos peixes de água fria, como salmão, atum, sardinha, arenque, anchova, tainha, bacalhau e a truta. Além dessa gordura que vale ouro, os peixes são ricos em proteínas, essenciais para a manutenção da massa magra do corpo e integridade da pele, das unhas e dos cabelos.

Como usar?

A maneira ideal para consumir peixes são: grelhados, cozidos ou assados, de preferência acompanhados de molhos leves (com pouco óleo e manteiga), arroz, purês e vegetais.Outra alternativa mais eficaz de consumir e aproveitar todos os seus benefícios e nutrientes é à moda japonesa, ou seja crus como sushis e sashimis.

Tudo isso significa mais saúde e qualidade de vida para as pessoas. A Organização
Mundial da Saúde, OMS, recomenda o consumo de pelo menos 12 kg por pessoa ao ano. Mas o consumo de peixe no Brasil ainda fica bem abaixo da média mundial.

Pescado é um termo genérico que se refere aos peixes e todos os frutos do mar destinados à alimentação humana.
Peixe fresco é definido como aquele conservado somente pelo resfriamento, a uma temperatura próxima a 0ºC.


Garantir a qualidade dos produtos é um dever de todo profissional que atua na cadeia produtiva de alimentos. Toda manipulação do pescado deve sempre ser feita observando-se os princípios das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos.

São procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária, e incluem a higienização de instalações, equipamentos e utensílios, o manejo de resíduos, a saúde dos manipuladores, o controle integrado de pragas, entre outros.

Antes de adquirir o seu pescado é de fundamental importância observar a higiene do local o acondicionamento (refrigeração), e a aparência da pessoa que manipula o alimento. Não adianta comprar um peixe com todas as características de um peixe fresquinho, mas, no entanto, contaminado.

Dicas para comprar um bom pescado:

1. Prefira os frescos e inteiros, já que neles é mais fácil identificar a qualidade. O fileteamento, limpeza e pré-preparo de postas mascaram as características do peixe, principalmente se ele estiver deteriorado.
2. O peixe marinho de boa qualidade deve ter cheiro característico do mar, guelras com uma coloração avermelhada e os olhos salientes.
3. Aperte o peixe com o dedo, se voltar para a posição normal significa que ele é fresco;
4. A pele deve estar intacta;
5. Deformidades ou ondulações indicam mau acondicionamento;
6. Se a ponta do rabo estiver seca o peixe foi congelado;
7. O brilho das escamas significa frescor;
8. Se as fibras estiverem abrindo significa que o peixe não é fresco;
9. Passe as unhas no sentido contrário ao das escamas. Se muitas delas se soltarem o peixe pode estar em processo de decomposição;


CAMARÃO

Sobre o camarão, a orientação é que ele deve ser descascado na hora da compra.
Sua cabeça deve estar aderida ao corpo, o contrário indica o início de putrefação.

OSTRAS

As ostras e mariscos devem ter sempre a casca fechada, pois, se estiverem abertas, indica que o animal está morto e não deve ser consumido.


BACALHAU

O bacalhau é um dos peixes mais comuns nas cozinhas nesta época do ano. Porém, sua compra e armazenamento também requerem cuidados especiais.

Atenção para algumas alterações que o produto pode apresentar que o torna impróprio ao consumo, como odor desagradável, amolecimento da carne e manchas avermelhadas ou escuras.


O bacalhau deve ser dessalgado logo depois da compra. Seguindo alguns passos é possível obter maior rendimento:

• Corte-o em postas e coloque-o submerso num vasilhame sob um fio d’água, por cerca de 10minutos.
• Em seguida, cubra-o com água - 2/3 de água e 1/3 de bacalhau - e leve-o à geladeira, o que tornará o peixe mais tenro e consistente.
• Na água gelada e trocada periodicamente, o bacalhau não exalará cheiro e ficará conservado.
• O tempo médio para dessalga e a freqüência da troca da água dependem dos tamanhos das postas.

- bacalhau desfiado (6h)
- normais (24h)
- grossas (40h)
- muito grossas (48h)


Conservação:

Antes da compra, é importante observar, na embalagem, informações sobre o tipo de conservação e o prazo de validade. Para congelar o bacalhau deve-se dessalgá-lo e enxugá-lo com papel absorvente, apertando-o levemente. Depois, pincele com azeite toda sua superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo, e guarde-o no freezer, num vasilhame bem fechado.

Quanto aos demais pescados, principalmente os frescos são muito perecíveis e precisam
de excelente refrigeração. O ideal é conservá-los entre zero e 10 graus centígrados, com temperatura média de cinco graus.

Alimentos congelados devem ser mantidos a 18 graus negativos para conservação por maior tempo e para inibir o desenvolvimento de microrganismos. Neste caso, o correto é usar o freezer, já que o congelador normalmente não passa de 12 graus negativos.

E, quanto ao tempo de conservação, os frutos do mar devem seguir a orientação do local de venda.

Fonte: Internet e livros

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