Já imaginou se o seu filho vai à festa de aniversário de um amiguinho e não pode comer os docinhos? Ou então que você não pode fazer um simples bolo de cenoura para o lanche dele? Essa é a rotina de muitas mães com filhos que têm alergia a algum alimento.

BOLO DE CENOURA

Um bolo tão especial quanto qualquer bolo de frutas, tem o sabor de noz-moscada, pimenta-da-jamaica e canela, e é repleto de ingredientes deliciosos: abacaxi, coco, açúcar mascavo e passas. Fica bem úmido por levar cenouras em purê e cruas; as nozes podem ser substituídas por pinholes. Fica delicioso com ou sem a cobertura de cream cheese e baunilha.

Versão sem oleaginosas
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1h15-1h30
Rendimento: 12 porções

Ingredientes para a massa:

- 450 g de farinha de trigo com fermento
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/4 de colher (chá) de noz moscada ralada
- 1/2 colher (chá) de pimenta-dajamaica em pó
- 225 g de açúcar mascavo
- 250 ml de óleo vegetal (soja, milho ou girassol)
- 3 ovos ligeiramente batidos
- 225 g de cenouras cozidas frias em forma de purê
- 115 g de cenoura crua ralada
- 115 g de pinholes tostados picados, se tolerados (opcional)
- 115 g de uvas-passas
- 55 g de coco desidratado, se tolerado
- 55 g de abacaxi em calda, drenado e amassado
- raspas bem finas de uma laranja

Ingredientes para cobertura:

- 250 g de cream cheese
- 500 g de açúcar de confeiteiro
- 180 g de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- decoração
- raspas de uma laranja
- uma boa pitada de canela

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com fundo removível de 23 cm de diâmetro com papel-manteiga.
2. Peneire a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica. Junte o açúcar mascavo e misture bem.
3 Adicione o óleo, os ovos batidos, o purê das cenouras, a cenoura crua, os pinholes (se for o caso), as passas, o abacaxi e as raspas de limão. Misture bem. A massa ficará bem espessa e úmida. Ou misture todos os ingredientes num processador e bata bem.
4. Despeje a massa na fôrma. Leve ao forno e asse pelo tempo indicado, até que um palito enfiado no centro da massa saia limpo.
5. Deixe o bolo esfriando na fôrma por 15 minutos, coloque num aramado, retire o papel e deixe esfriar.
6. Para preparar a cobertura, bata todos os ingredientes no processador por 1 minuto, até ficar homogêneo. Espalhe na superfície do bolo frio. Para decorar, salpique a casca da laranja e a canela. Se for preciso, coloque na geladeira para firmar a cobertura.

Versão sem laticínios e oleaginosas

Este bolo não leva leite. Para fazer a cobertura, use cream cheese alternativo e, em vez de manteiga, use creme vegetal. Se preciso, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Esta versão precisa de geladeira, pois a cobertura derrete em temperatura ambiente.

Versão sem ovos e oleaginosas

Prepare conforme a receita, mas aumente o fermento para 2 colheres (sopa). Junte o suco de laranja, além das raspas, e substitua os ovos por 3 colheres (sopa) de fécula de batata misturadas com 6 colheres (sopa) de água. Com cobertura sem leite e derivados, é ótimo para os veganos.

Versão sem glúten e oleaginosas

Prepare conforme a receita, mas use farinha branca sem glúten e aumente a quantidade de fermento para 3 colheres (sopa), mas veja se não contém glúten.

Fonte: FolhaOnline